10 à 12 muffins
Cette recette peut-être congelé
Ingrédients
- 1 tasse de mélange de farine protéiné Toupti
- ½ tasse de flocons d’avoine rapide
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de bicarbonate de soude
- ½ c. à thé de cannelle
- 1 tasse de courgette râpée, bien pressée
- ½ tasse de purée de dattes*
- 2 œufs
- ½ tasse de lait végétal
- 3 c. à soupe d’huile de coco fondue
- 1 c. à thé d’extrait de vanille
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et préparer un moule à muffins avec des moules en papier ou le graisser légèrement.
- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs : mélange de farines protéiné Toupti, flocons d’avoine, poudre à pâte, bicarbonate de soude et cannelle.
- Dans un autre bol, fouetter les œufs, le lait, l’huile de coco, la purée de dattes et la vanille.
- Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger juste assez pour humidifier la pâte.
- Incorporer délicatement la courgette râpée.
- Répartir la pâte dans les moules à muffins, jusqu’à ¾ de la hauteur.
- Cuire 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laisser tiédir 5 minutes dans le moule avant de démouler.
*Pour la purée de dattes :
Utiliser de la purée de dattes du commerce, ou la préparer maison en faisant bouillir les dattes dans l’eau. Une fois les dattes ramollies, les réduire en purée à l’aide d’un pied-mélangeur.